Ugens Madøre er lig med sukkerchok, for Mikkel Nielsens gæst er Mika Wulff, konditor og chefredaktør på magasinet Lækkerier. Mika fortæller om sin læretid på “Hogwarts for Konditorer”, drømmen om et endagsbagekursus der blev til ni måneder i Paris og hvordan hun brugte den viden til at skabe et magasin fyldt med lækkerier. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

Ugens Madøre forsøger at blive mindre, for ugens gæst er seniorkonsulent for Kræften Bekæmpelse, Susanne Tøttenborg, som gør os klogere på initiativet ‘Ja tak, lidt mindre’ og den danske overvægt. Susanne fortæller om, hvordan man som forbruger kan blive narret af mængderabatter, produktstørrelser og ikke mindst vores egen overvurdering. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

Ugens Madøre har hevet Eric Vildgaard i studiet til en snak om at være en vild men blid kok og mand. Foruden sin kærlighed til kammuslinger og sin hustru og partner, Tina, fortæller Eric om sin tid på skyggesiden af samfundet, hvordan han fandt tilbage og hvordan Michelin kan give gåsehud. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

Find noget at holde fast i, for ugens Madøre bliver gæstet af den altid bramfrie og energiske kok og foredragsholder, Nikolaj Kirk. I Nikolajs selskab bliver vært, Mikkel Nielsen, klogere på fjæsinger, hans tid i London og ikke mindst hvor let dykkerudstyr kan flyve væk under en jysk storm. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

Denne uges Madøre er godt snasket, for der skal nørdes burgere. Kyndigt flankeret af burgernørd og stifter af Gasoline Grill, Klaus Wittrup, bliver vært, Mikkel Nielsen, klogere på bølgepomfrittens claim to fame, ratioen mellem over- og underbolle og den helt rigtige burgersovs. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

Madøre har i denne uge besøg af en driftig og kompetent herre, nemlig kok Torsten Vildgaard. Med 11 år på nordisk gastronomis højborg, NOMA, vinder af Sol over Gudhjem 2022 og Kokkenes Kok i 2014 er Torstens gastronomiske belast tung og ikke mindst guf for vært og madøre, Mikkel Nielsen, at dykke ned i. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

Et nyt skoleår står for døren, og rugbrød og madpapir må atter findes frem, for der skal pakkes madpakker. For mange kan dette dog give dybe panderynker, for hvordan laver man en madpakke der både mætter, er smagfuld og som kan holde flere timer på bunden af en skoletaske? Det og meget mere er kok og kogebogsforfatter, Louisa Lorang, i studiet for at svare på, samt give tips og tricks til madpakkedisciplinen. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

Vaniljen er et krydderi, vi alle kender. Et krydderi som vi måske tager for givet og som man endda kan anse som “kedeligt”. Men det skal være en gammel løgn! Madøret og vært, Mikkel Nielsen, har inviteret vaniljeforhandler og -aficionado, Mette Ravn, i studiet for at blive klogere på de velduftende vaniljekorn. Foruden at indhylle studiet i en forunderlig duft, gør Mette lytterne klogere på de velduftende og dyre korn, og hvordan man udnytter dem til fulde. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

Det er sommer lidt endnu og Madøre er taget en tur i Tivoli. Sammen med værten Mikkel Nielsen er Mikkel Ustrup, der leder den gastronomiske udvikling i forlystelsesparken, og som kan fortælle en ting eller to om den københavnske dame med rigelig gastronomisk historisk og belast. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

I denne omgang af Madøre skal vi en tur fra Michelin restauranter på USA’s vestkyst og tilbage til den københavnske kødby. Vi snakker om brugen af soya, tang og forskellige miso’er, så dagens gæst får gåsehud. Vi runder også Michelin-drømme og hvordan man kombinerer at være gourmetkok, samtidig med at man laver burgere for McDonalds. Vært er Mikkel Nielsen, og Madøre er produceret af BEAM Audio Agency.

Madøre dedikerer i denne uge sin radiofoniske time til kaffekulturen og ikke mindst kaffen selv. Mikkel Nielsen har allieret sig med et madøre, der har hengivet sig fuldkomment til kaffen; lige fra hvor de røde kaffebær kommer fra til hvor meget kalk, der må være i det vand, man brygger kaffen med. Esben Piper fra La Cabra i Århus gør ham og lytterne klogere på, hvorfor man skal blive bedre til nyde sin kaffe og ikke blot bruge den som et fix på en mandag morgen. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

I dag zoomer vi ud fra restauranter og michelinstjerner, og stiller i stedet skarpt på de nye generationer, der forhåbentligt en dag kan løfte madlavningen videre på restauranterne og derhjemme. Vi har nemlig besøg af Bente Svane Nielsen, hun er projektchef for GoCook, landets nok største mad-initiativ til børn og unge. De vil nemlig væk fra frikkedelle-sløjd, og give den de næste generationer både lysten og evnerne til at lave mad. Hør hvordan de forsøger at kommer i mål med den mission. Undervejs i programmet kommer vi også omkring, hvordan man kan håndtere kræsenhed blandt børn, mens der bliver også uddelt lidt inspiration så vi får brugt rodfrugter og særligt knoldselleri. Vært er Mikkel Nielsen og ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

Det kan umuligt være gået nogens næse forbi, at Tour de France er løbet af stablen og så endda på danske veje. Men hvad spiser cykelryttere egentligt undervejs, hvad spiser de i hvert fald ikke og hvordan bliver man som tourkok populær i lejren? Det - og meget, MEGET mere - spørger Mikkel Nielsen kogebogsforfatter og tidligere kok for Team Saxo Bank, Hannah Grant, i denne uges Madøre. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

Ah, en dansk sommer med høj sol, grill og koldskål, men så sannelig også festivaller. Danmark er oversvømmet af musikfestivaller i juli og august, men i starten af september står Anna Lund, direktør for FOOD-Aarhus i spidsen for madfestivallen, Food Festival. En begivenhed der gerne vil rykke holdninger og handlinger for deres gæster. Vi bliver også klogere på Annas egne gastronomiske rødder. Hun kommer nemlig fra landbruget, og er derfor helt fortrolig med princippet om at udnytte alle dele fra slagtedyr. I dagens afsnit får vi også historien om, hvordan hun var med til at stable et ret specielt arrangement på benene til ære for Dronning Margrethe, hvor der både blev indkaldt elever fra en teknisk skole og en trøffelhund. Vært er Mikkel Nielsen, og Madøre er produceret af BEAM Audio Agency.

Dagens gæster bruger hver 4.000-5.000kr. om måneden på at spise ude, og har droppet pensionsopsparingen, men til gengæld får de masser af madoplevelser, som de skriver om på deres Instagram side, To Sultne Piger. Og hvis ikke det var fordi, at de insisterer på at være anonyme i deres madanmeldelser, så kunne de sikkert have fået betalt mange af deres restaurantbesøg. Men selvom at de To Sultne Piger igennem programmet stadig holder deres identitet skjult, så lægger de ikke skjult på, hvordan hele deres madeventyr er startet, og hvor man skal spise, og hvor man ikke skal spise. Vært er Mikkel Nielsen, og Madøre er produceret af BEAM Audio Agency.

Sæt dig godt til rette i barstolen, for denne gang har vi Mathias Broksø forbi Madøre, Mathias var bedste dansker til World Class Nordic Finals 2022, så med andre ord kan Mathias kalde sig Danmarks mester i cocktails. I dagens afsnit kommer vi derfor helt tæt på de våde varer. Med en sand ekspert ved roret, guider Mathias dig igennem de bedste cocktailbarer i Danmark, og hvordan du selv kommer i gang med cocktails derhjemme. Du vil blive introduceret for ord, du måske ikke har hørt før, men bare rolig - cocktails og drinks er nemmere end du tror, så find din jigger og barske frem så du er klar til at mixe en highball. Skål! Vært er Mikkel Nielsen, og Madøre er produceret af BEAM Audio Agency.

I denne omgang af Madøre tager vi turen ’over there’, over på den anden side af Atlanten til USA, sammen med Erin Chapman. Erin er medejer af The American Pie Company, der udelukkende serverer tærter - eller pies som Erin kalder det, både de salte og søde af slagsen. Med hendes tærtebiks og arbejde fungerer hun nærmest som en gastronomisk ambassadør for Amerika. For hun udbreder på diplomatiskvis ægte amerikansk madkultur, men hun tvister det også med lidt af det danske vi kender. Hør også om hvordan Erin og Mikkel undervejs i programmet får en idé til at starte en flæskestegsforretning op i USA, og få hendes vigtigste tips til en god apple pie. Vært er Mikkel Nielsen og Madøre er produceret af BEAM Audio Agency.

I dagens udgave af Madøre kommer vi helt tæt på Umut Sakarya, der hurtigt er blevet en velkendt madpersonlighed blandt danskere. Umut fortæller om dengang han tog fra orlov fra sin kokkeuddannelse, for at assistere i Masterchef. Og forklarer hvordan han senere startede sin cateringvirksomhed op, efter at han havde sparet penge sammen fra sit studiejob som tjener. Han kunne også afsløre, at det var hans tid som madleverandør til et plejehjem, der fik ham til, at rette fokus over på de danske retter i hans efterfølgende restaurant-eventyrer. Umuts deler også ud af sin viden om grisen, og hvordan du lykkedes med at kreere den mest smagfulde og snaskede flæskestegssandwich. God fornøjelse. Vært er Mikkel Nielsen og Madøre er produceret af BEAM Audio Agency.

Med i denne søndags udgave af Madøre har vi køkkenchef på Marchal - d´Angleterre, Jakob de Neergaard. Jakob har taget turen fra Hotel Marina til trestjernede Michelin-restauranter i Bruxelles og Paris for at vende tilbage til Danmark og nu stå spidsen for Marchal. Jakob beretter om lang og spændende karriere, men også om nogle barske vilkår i 90´ernes Michelin-køkkener, som bød på noget, der næsten bedst kan beskrives som en spis eller bliv spist kultur. Jakobs kærlighed til fransk cuisine skinner virkelig igennem i hele programmet, og der findes næppe en bedre anledning til at snakke om netop fransk mad, end når Tour De France kommer til Danmark om en månedstid. Vært er Mikkel Nielsen og Madøre er produceret af BEAM Audio Agency.

Livsstilsekspert og forfatter til bogen Danskernes Mad, Anne Glad er i dag med til en snak om, hvad dataen siger om os og vores madvaner. Der er nemlig ret stor forskel på, hvad vi tror, at vi gør, når vi står i supermarkedet og i køkkennet, kontra hvad vi rent faktisk gør. Desuden fortæller Anne blandt andet om, hvor vi danskere mener at grænsen går for et hjemmelavet måltid, og hvad vi lægger i indkøbskurven og fylder køleskabet med. Vært er Mikkel Nielsen og ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency.

Med i dag er madøre, Casper Drømme. Han tøver med at kalde sig selv madanmelder, på trods af at han spist og lavet videoer med mad fra 450 forskellige steder inden for de sidste 4 måneder. Casper har en stor følgerskare på TikTok og Instagram, men han insisterer på at holde det sponserede indhold på et minimum, så han kan give sin ærlige mening uden dikkedarer. Vært er Mikkel Nielsen og ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency.

Med i studiet er Mads Battefeld, der driver restauranten Sushi Anaba. Mads fortæller om hvordan han kom til Japan og fik den opdragelse, der har gjort, at han i dag har kastet sin kærlighed over den traditionelle japanske sushi. Derudover har han tips og tricks, så du med din hjemmelavede sushi kan komme tættere på en autentisk sushioplevelse i privaten. Vært er Mikkel Nielsen og ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency.

Mikkel Nielsen har inviteret ophavsmanden til den virale, kalorietunge og smagfulde smørbøf, Casper Sobczyk, ind til en snak om sporskifte, børnemenuer og om at komme hverdagsstressen til livs. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency.

Programmet Madøre får kamp til stregen i at være madøret over dem alle, for Mikkel Nielsen har inviteret foodie, restaurant-aficionado og mand med holdninger, Ken Tellefsen, i studiet til en snak om den danske restaurantscene, og hvorfor man bør gå ud og spise meget mere og hylde de talentfulde danske kokke. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

Mod det uendelige kageunivers med Frederikke Wærens Denne uges Madøre er dedikeret til den søde tand, for Mikkel Nielsen har inviteret kageøre, instagrammer og influencer, Frederikke Wærens, ind til en snak om de syndige søde sager, foodporn og en Instagram med tusindvis af følgere og ikke mindst bare om kærligheden til det søde køkken. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

Ugens Madøre er betrukket med guld for Mikkel Nielsen har inviteret en nyligt Europamester i studiet, nemlig Brian Mark Hansen, vinder af Bocuse d’or Europa 2022. Brian fortæller om holdets rejse til Bocuse d’or, hvad vejen til kokke-EM er belagt med og ikke mindst hvad han og holdet serverede for de nidkære dommere, som blæste benene væk under dem. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

Ugens Madøre pakker pas, penge og smagsløg og drager en tur til det thailandske i godt selskab med tidligere køkkenchef på Michelin-restauranten Kiin Kiin og nuværende Masterchef-dommer, Dak Wichangoen. Sammen med Dak bliver Mikkel meget klogere på de thailandske smage, hvilke saucer Dak altid har til at stå hjemme i køleskabet og hvordan man får noget så dansk som en flæskesteg til at smage af Thailand. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

Dagens Madøre har til hensigt at inspirere dig til at holde en fantastisk lækker og hyggelig påskefrokost i den kommende højtid. Værten, Mikkel Nielsen, har støvet påskekyllinger og snapseglas af og inviterer til overdådig påskefrokost. Til at sidde med til højbords har Mikkel inviteret opskriftsudvikler og produktanmelder, Thomas Alcayaga, til en snak om sæsonens ypperste højtid og alt hvad der følger med af traditionelle påskespise og -drikke. De to får talt sig igennem alt fra det gode rugbrød til spørgsmålet om ost eller citronformage og meget, meget mere. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

Endnu en uge, endnu en gang Madøre. Madøret over dem alle, Mikkel Nielsen, har i denne uge hevet kok, restauratør og opskriftskonsulent, Nicolai Tram, i studiet. Nicolais store passion er - foruden mad i sig selv - mad lavet over bål, og det skal gerne være den helt rigtige slags bål. I løbet af programmet får de to brudt brandtrekanten, æbleskiver med vildsvineragout og ikke mindst en opskrift på skumfiduser helt ned, og Nicolai forklarer om bålets glæder. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.

Dagens Madøre er dedikeret til madens ofte trofaste følgesvend: nemlig vinen. Til at gøre sig selv og lytterne klogere har Mikkel inviteret podcaster, forfatter og arrangør af DM i blindsmagning, Rene Langdal, i studiet til en snak om de ædle dråber. De to madører får vendt alt det der er værd at vide om vin, hvordan man skal gå til vinene og hvordan man finder frem til sine yndlings. ‘Madøre’ er produceret af BEAM Audio Agency for Radio4.